曾經(jīng)，每當(dāng)荔灣區(qū)芳村陸居路的“阿婆牛雜”開檔，排隊(duì)者眾多，已經(jīng)成為城市一道特別的景觀。人們所追逐的，除了味道，還有情懷。

“阿婆牛雜”沒(méi)有阿婆，“阿婆牛雜”的味道和情懷不再是個(gè)統(tǒng)一體，有可能被切割開來(lái)。

6月1日下午，阿亮的牛雜鋪正式開張，83歲的陳桂珍今天不做牛雜，而是來(lái)捧場(chǎng)的客人。

牛雜鋪還叫“阿婆牛雜”，但當(dāng)“阿婆牛雜”沒(méi)有“阿婆”，是否還能“門庭若市”，這是留給市場(chǎng)的疑問(wèn)。

阿婆親自捧場(chǎng)的牛雜鋪

6月1日下午，阿亮迎來(lái)“重要時(shí)刻”，他的牛雜鋪開檔了。

店里播放著阿亮跟隨陳桂珍學(xué)做牛雜的視頻，店外則擠滿了看熱鬧的人群。

阿婆也出現(xiàn)在這家店里，她已經(jīng)34年沒(méi)有離開芳村了?！拔覜](méi)有可能再來(lái)阿亮這家店了，我已經(jīng)83歲，山長(zhǎng)水遠(yuǎn)。”

陳桂珍說(shuō)，阿亮是她手把手教的，阿亮開店，她也沒(méi)有要求任何的利益?！八ò⒘粒┲皫土宋液芏?，今天他開店的日子，我不來(lái)捧場(chǎng)，心里會(huì)過(guò)意不去?！?br />
長(zhǎng)達(dá)一年時(shí)間，阿亮跟著陳桂珍學(xué)做牛雜，經(jīng)歷過(guò)凌晨去市場(chǎng)買牛雜，以及連續(xù)5小時(shí)清洗牛雜的辛勞。

“每當(dāng)阿婆放醬料時(shí)，我都會(huì)說(shuō)等等，然后記下相應(yīng)的數(shù)據(jù)。在制作過(guò)程中，阿婆會(huì)不斷的試味，數(shù)據(jù)也不斷的調(diào)整。”阿亮說(shuō)，

阿婆試了試這家店的味道，她表示，味道色澤都可以，但是在售賣的操作層面上還有些建議，比如牛腸、牛骨可以提前剪好，這樣可以提高些效率。

陳桂珍：“阿婆牛雜”滿天飛，不是太好

陳桂珍對(duì)廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者說(shuō)，現(xiàn)在廣州的“阿婆牛雜”滿天飛，不是太好。

“人應(yīng)該有點(diǎn)志氣，樹立自己品味，樹立自己的品牌，只要你能做的好，為何一定要叫阿婆牛雜呢？”

陳桂珍說(shuō)的是事實(shí)，僅打開“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”，名為“阿婆牛雜”的店就有25家。在元崗地鐵站B出口的上社大街，有一家名為“阿婆牛雜”的店，直接將陳桂珍的3張照片貼在墻上。這家店的員工說(shuō)：“老板和阿婆學(xué)過(guò)，交待一定要放照片?！?br />
該員工表示，她內(nèi)心認(rèn)為“地段”比“店名”重要。“我不明白為啥一定要叫阿婆牛雜，靠街邊的不叫這個(gè)名字，生意比我們好多了。”

阿婆牛雜沒(méi)有阿婆，情懷是否還在？

阿亮對(duì)記者說(shuō)，開店后，自己提到要給阿婆相應(yīng)的回報(bào)，但是阿婆沒(méi)有答應(yīng)。老人對(duì)自己沒(méi)有期許，但是依然會(huì)有傳承的壓力。

“阿婆30年教了很多徒弟，做成功沒(méi)有多少，味道只是其中一部分，拿出去就可以做，重要的把精神發(fā)揚(yáng)，把品牌升級(jí)?！?br />
陳桂珍常說(shuō)，干凈是第一位，味道是第二位，阿亮說(shuō)，會(huì)全力去保證食材的干凈，這是最起碼的要求。

“阿婆沒(méi)有想過(guò)做品牌，她覺(jué)得在那里賣牛雜，能賺到錢就很開心了，我們的步伐不只是做一家門店，你也許覺(jué)得我是個(gè)商人，但是并不代表商人就不能有匠人精神?！?br />
當(dāng)沒(méi)有阿婆經(jīng)手的“阿婆“牛雜還能廣受關(guān)注嗎，目前并沒(méi)有答案。6月1日下午，在阿亮的新店排隊(duì)買到牛雜的一名女食客告訴記者，雖然手里拿著牛雜，但是心理非?？帐?。有網(wǎng)友也表示，不希望阿婆那么辛苦。